1.食材洗净，备好。
2.用牙签穿入大虾背部第二关节，挑出虾线。
3.用料酒腌制10分钟。
4.蒜切片。
5.葱切丝。
6.姜切丝。
7.制作调料汁：碗中加入白砂糖、生抽、香醋、淀粉、半碗水，调匀。
8.将油烧至6成热，加入大虾翻炒。用锅铲轻压大虾头部，炒出红色虾油。
9.大虾变色后盛出备用，留底油。
10.加入切好的葱姜蒜翻炒出香味
11.加入调好的料汁搅匀。
12.加入大虾，加入少量料酒，盖盖焖至收汁，加少许盐出锅。
13.出锅，盛盘！
在鲁菜中，油焖是主要以调味油和调料汁进行焖制成菜的一种方法。焖制时加汤量比其他焖法要少，焖制时间要短，初步熟处理一般采用煸炒或油炸的方法。油焖要求原料鲜嫩易熟，成菜色泽浅红油亮。
